Table d'hôtes produits biologiques
Non, ce n’est pas parce c’est « tendance » que je me trouve aujourd’hui dans cette mouvance. Depuis 35 ans, j’ai fait un choix délibéré pour les produits garantis sans traitement chimique ; ceci par pure conviction et grâce aux informations que j’ai recherchées dans des livres, lors de conférences, au cours de stages d’hygiène de vie auprès d’hygiénistes ou de naturopathes ou tout simplement par les résultats obtenus au vu de mes expérimentations.
Les légumes du jardin
Selon les habitudes de la maison, les fruits et légumes utilisés sont principalement de saison et de culture biologique. Ils proviennent de notre potager et de notre verger, de producteurs locaux ou d’ailleurs mais tous certifiés en agriculture biologique.
Les saveurs
Les saveurs des légumes frais, de fruits cueillis à maturité sur l’arbre révèlent à beaucoup des souvenirs agréables, à d’autres, une franche découverte. Je propose une alimentation simple, légère, saine, goûteuse, équilibrée, végétarienne ou non. Celle qui respecte les éléments nutritifs des éléments. Celle qui permet la curiosité, la découverte et le plaisir.
Les graines germées
Les graines germées réalisées à la maison viendront agrémenter les salades colorées, les pâtés de légume ou les crèmes à tartiner. Savez-vous que le processus de germination provoque une augmentation considérable des sels minéraux et des vitamines contenus dans la graine. Fénugrec, pois chiches, lentilles, alfalfa, soja vert, etc. régénèreront votre organisme.
Vous découvrirez l’houmos aux pois chiches germés, les petits rôtis de lentilles germées cuits à vapeur douce accompagnés d’un coulis de légumes rouges ou verts…
Les pâtes alimentaires « maison » demi-complète aux jeunes orties ou à la farine de sarrasin aux tomates toujours accompagnées de légumes de saison à l’ail des ours au printemps, au cerfeuil en automne…
Des tartes succulentes
Des tartes succulentes au meilleur légume-feuille du printemps : l’ortie ! Oui, celle qui pique ! Elle reste une véritable surprise pour tout le monde, souvent redemandée. A moins de vous faire découvrir à la même époque les feuilles de bourrache cuites ou crues. Quant aux jolies fleurs bleues remplies de vitamine, elles égaieront vos crudités.
Mode de cuisson douce
Je m’attache aux meilleures combinaisons alimentaires et aux modes de cuisson douce, pour faciliter la digestion et l’assimilation des nutriments. Mon expérience de 40 années, jalonnée de stages auprès d’hygiénistes et de naturopathes me permet de prendre plaisir à cette création.
Nelly et Bernard DUNZER - Ferme du hérisson rose
2, rue du Fauley - 25340 St GEORGES-ARMONT
Les céréales
Le nombre de céréales à notre disposition me permet de varier leur présentation sous forme de salades, de rôti, de galettes, de soufflé, de pâtés végétaux…comme :
- la délicieuse salade de sarrasin au tofumé,
- le soufflé léger de polenta,
- l’étonnant rôti de sarrasin,
- la jolie couronne de quinoa aux légumes,
- le millet doré à l’avocat
et encore…riz rond, riz long de Camargue, demi-complet ou complet. Voici un choix fabuleux de graines de forme et de couleur différentes qui nous dévoilent leurs saveurs et nous font profiter de leurs sels minéraux, leurs protides, leurs vitamines, etc.
En général, je propose toujours une grande variété de légumes crus ou semi-cuits, saucisse fumée du pays, viande, comté, fromage de chèvre biologique.
Menus sans gluten
Je suis également en mesure de vous proposer des menus sans gluten, toujours à partir de produits certifiés bio. Farine de lentilles vertes pour réaliser des crêpes salées, des flocons de sarrasin, de riz, de millet pour confectionner des galettes, de la farine de sarrasin ou de riz pour faire des pains ou des gâteaux au chocolat, etc.
Surprendre vos yeux
& vos papilles
Inutile de me demander à l’avance ce que vous aurez dans votre assiette le jour de votre arrivée. Je compose les menus selon l’inspiration du moment, selon mes goûts, en fonction de ce qui est disponible au potager, dans mes réserves en cave, ou chez mes producteurs locaux.
Je m’attache toujours à surprendre :
- Vos yeux par les couleurs et la présentation des mets,
- Vos papilles par des arômes délicats, des saveurs subtiles,
- vos gosiers, par des vins du pays ou d'ailleurs, biologiques évidemment
Je peux donner des conseils simples concernant les pratiques d’une alimentation saine et vous pourrez repartir avec des recettes de mets qui vous auront subjugués.
Pour les tarifs des stages, merci de me contacter au :
+ 33 (0)3 81 93 86 15
